빵만들기 - 사워도우 빵 만들기

1.밀가루 200g (중력 160/ 강력 40 )

2. 스텐볼에
- 밀가루 200 (100%)
-물 144g(72%) : 물온도 34~38도   
을 넣고 가볍게 섞은 다음 오토리즈 -> 30~60분을 놓아둔다.
이때 반죽온도는 26도

3. 오토리즈된 반죽에 
-소금 4g (2%)
-이스트 1g (0.5%)
를 넣고 모든 재료가 잘 섞일 정도로 손반죽을 한다.
:반죽온도 24도

4. 1시간 30분 안에 폴딩 -> 2회

5. 반죽을 발효통에 옮겨담고 12~14시간 발효한다.
: 처음 반죽에서 2~3배 

(다음날)

6. 반죽을 꺼내 가볍게 동글리기를 한후 바느통에 넣는다.
: 1~2시간 2차 발효

7. 오븐 + 주물냄비(롯지) 와 함께 250도로 가열한다.

8. 반죽을 넣고  냄비 뚜껑을 덮은채 15분간 굽는다.
15분후 뚜껑을 열고 10~20분 더 굽는다!~~

 

짜짠~~~ 사워도우 빵 완성!~~~